CAPESANTE GRATINATE

Le capesante gratinate sono un piatto molto chic! Le ho servite come antipasto al pranzo di Pasqua e quindi ne ho calcolata 1 a testa, ma possono anche essere servite come secondo piatto, in questo caso bisogna contarne almeno un paio a commensale! Devo dire che sono piaciute molto anche a chi magari non ama  il pesce, perché le capesante sono dei molluschi davvero saporiti e la panatura dona un sapore più ricco ma allo stesso tempo smorza un po’ il sapore di mare che di solito hanno i molluschi! Sono facilissime da preparare e cuociono in poco tempo in forno! Un successo assicurato!

INGREDIENTI X 10 CAPESANTE

·         3 Cucchiai di prezzemolo tritato

·         ½ bicchiere di olio

·         80 gr di grana grattugiato

·         250 ml di brodo vegetale

·         120 gr di pangrattato

·         Aglio liofilizzato

·         Sale e pepe

PREPARAZIONE

Staccare le capesante dalla conchiglia e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Sciacquare anche le conchiglie, asciugarle, e riporre il mollusco nella propria conchiglia.

Preparare la panatura mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, ottenendo un composto morbido e umido.

Ricoprire le capesante con la panutura (circa 1 cucchiaio e mezzo per conchiglia), condirle con un filo d’olio e metterle in forno già caldo a cuocere per circa 15 minuti a 200° ventilato. Saranno pronte quando la panutura sarà bella dorata!

Far intiepidire leggermente e servire!

CARAMELLO SALATO

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Non poteva assolutamente mancare nel mio blog la ricetta del caramello salato. Questa è la seconda volta che provo a prepararlo, nel primo tentativo mi era uscito troppo solido ed era diventato impossibile farlo colare su qualcosa di dolce! Con questa ricetta invece esce una cremina niente male che è adatta a essere aggiunta a budini, panne cotte, gelati, torte e su qualsiasi altra cosa la vostra fantasia suggerisca. L’unica consiglio che posso darvi è quello di dimezzare la dose del sale se è la prima volta che lo preparate perché il contrasto tra il dolce e il salato è un po’ particolare e non a tutti può piacere, una volta provato deciderete cosa fare la volta successiva!

Questa ricetta l’ho presa dal blog ‘Dolci creazioni…e non solo…’

INGREDIENTI

160 gr di zucchero

60 gr di burro

240 gr di panna liquida vegetale zuccherata

1 cucchiaino raso di sale

PREPARAZIONE

Far sciogliere lo zucchero in un pentolino con fondo spesso su fuoco medio 3 cucchiai alla volta (aspettare che si sciolgano i primi 3, poi aggiungerne altri 3 e così via).

Quando lo zucchero sarà sciolto e caramellato aggiungere la panna che avrete fatto scaldare a parte fino a sfiorare il bollore e il sale. Mescolare bene per far sciogliere i grumi che si formeranno sempre su fuoco medio.

Una volta pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzettini che si scioglierà con il calore del caramello e mescolare bene per amalgamare tutto.

Far raffreddare e trasferirlo in un barattolo. Conservare in frigo per massimo un mese.

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI

X 2/3 persone

·         500 gr di patate farinose

·         125/150 gr di farina 00

·         Noce moscata

·         Sale

PREPARAZIONE

Lavare le patate e senza sbucciarle farle bollire partendo da acqua fredda salata fino a quando con la forchetta non si bucheranno facilmente.

Quando saranno cotte toglierle dall’acqua e farle intiepidire per 10 minuti. Passarle poi nello schiaccia patate,  una volta schiacciate farle raffreddare per 30 minuti.

Quando si saranno intiepidite unire gli altri ingredienti e lavorare prima con un cucchiaio e poi rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, morbido ma non appiccicoso.

Dividere l’impasto in 4 o 5 parti e formare, aiutandosi con della farina, dei  rotolini lunghi circa 30 cm dello spessore di 2 o 3 cm e ricavare da ognuno di esso gli gnocchi tagliandoli con il coltello.

 Se volete potete passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta schiacciandoli leggermente con il pollice, partendo dalla parte più vicina al manico e ‘trascinandoli’ delicatamente verso la fine dei denti della forchetta.

Lasciateli riposare su un piano infarinato per circo 15 minuti, poi cuoceteli in acqua salata bollente fino a quando verranno a galla, quindi scolateli con una schiumarola e conditeli nel modo che preferite!